ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!人生ではじめて聞いたヴルーテという言葉。ヴル―テの意味は?？食べ物なんだって！でもスープなの？ソースなの？ポタージュスープとの違いはなに？！家庭で作れるって本当？！食べればハマる激ウマレシピも紹介♫
ヴルーテとは？
出典元：https://chefrepo.com/sauce-veloute-recettes/
【ヴルーテ】という名前を聞いたことがありましたか？
私ははじめて知りました！！
実はフランス料理ではとっても有名・・・というか基本のようです(・_・)
知っておくと役に立つときがあるかも？のヴルーテについて紹介します！！
19世紀に定められたアルマンド・ベシャメル・エスパニョールと並ぶフランス料理の4つの基本ソースの一つ。
ルーをフォンで伸ばしたもの。
カタカナばかりで何がなんだかわかりません(・・?
- アルマンド・・・ヴルーテソースをベースに卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けしたもの。
- ベシャメル・・・バターを溶かした中に小麦粉を入れ、焦げないように炒めたルーに、牛乳を少量ずつ加えて溶きのばして、塩・胡椒で味付けしたもの。
- エスパニョール・・・小麦粉を褐色に炒めたルーに褐色の肉のだし汁を加え、さらにトマトなどを加えて長時間煮て、旨みを凝縮させたもの。さらに煮詰めるとドミグラスソースになる。
- フォン・・・日本でいう出汁。魚・肉・野菜などを煮詰めて取ったもの。
- ホワイトソース・・・色付かない様に炒めた小麦粉等のルーを牛乳やブイヨンなどで溶きのばして煮詰めた白い色のソース全体を指す。
全然サクッと解説ではなくてすみません＞＜
さて、肝心のヴルーテはどんなものなんでしょうか？
ヴルーテは材料や小麦粉を炒めてルー状にしたものをフォンで伸ばし、トロっとなめらかに仕上げたもの。
フランス語のベルベットから派生したことば。
その言葉通りなめらかで上品、深い光沢があるようなソースなのです！！
ヴルーテとポタージュの違い
出典元：https://www.gc-uchiyama.jp/report_image/20161219/index2.html
ソースなのに、スープ？
ヴルーテのトロみがすでにポタージュスープのように思われる方もいます！
ヴルーテはいわば、スープの素になるソースなので、そのままゴクゴクは飲めません^^;
ヴルーテからポタージュを作るのです(^O^)／
そもそも・・・ポタージュとは？
どろっとさせた濃いスープのこと。
インスタントスープでも定番のコーンポタージュもどろっとしています(^^)
ヴルーテ＝トロみのあるソース。
ポタージュ＝ドロっとしているスープ。
スープとソースなので、濃さが違うようですね(・∀・)
激うま♡ヴルーテスープのレシピ
出典元：https://www.comptoirdescotonniers.co.jp/tocotocoto/article161201a.html
ヴルーテはソースなので作り方がわかれば、野菜や肉・魚にかけるソースにもなる！
そのヴルーテをスープにもすることができるのです！！
☆ 新玉ねぎのヴルーテスープ ☆
【材料】2人分
- 新玉ねぎ･･･1個
- バター…大さじ2
- 牛乳…180cc
- 塩…少々
- オリーブオイル…お好みで適量
【作り方】
- 新玉ねぎの皮をむき、繊維に対して直角にスライスする。
- 小さい鍋またはフライパンにバターを入れ、新玉ねぎを炒める。
- 新玉ねぎが柔らかくなったら、牛乳を入れて加熱する。牛乳が火が入ったら火を止め、中身をミキサーにかける。
- 中身がピューレ状になったら止める。
- ミキサーから、再び鍋にピューレを戻し、塩を少々加えて味を調える。
- 盛り付ける。お好みでオリーブオイルをふりかける。
玉ねぎの甘味がとっても美味しいスープです(*´﹃｀*)
作り方③の玉ねぎが柔らかくなったら、お好みの出汁（チキンや野菜）を入れて伸ばす。
そうすると『たまねぎのヴルーテ』になります！！
玉ねぎのヴルーテは白身魚や豚肉のソテーなどのソースにしても◎
小麦粉とバターをベースに作るヴルーテはとっても簡単☆
バターを溶かしたフライパンに小麦粉を入れてスープで伸ばすだけ！
そこからいろんなソースに変化することもできるので、一度お試しください♪
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